近日，我校葡萄酒与园艺学院孙悦副教授在国际顶级期刊《Journal of Cleaner Production》（1区TOP期刊，IF为9.7）在线发表题为 “ Impact of biodynamic and organic vineyard management on the microorganism community and aroma characteristics of cabernet sauvignon wine ” 的研究论文。孙悦为第一作者，宁夏大学为第一单位。
最近，研究人员和葡萄酒生产商越来越关注生物动力栽培葡萄园和有机栽培葡萄园，以生产更健康和更有地域特色的葡萄酒。因此，本研究采用宁夏生贺兰山东麓葡萄酒银川产区生物动力葡萄园（BDN）、非生物动力葡萄园（BNDc）、有机葡萄园（ORG）和非有机葡萄园（ORGc）的赤霞珠葡萄，对葡萄酒发酵过程中的挥发性物质和微生物多样性进行了研究。共生网络结果表明，BDNc 和 ORG 的真菌群落多样性明显高于 BDN 和 ORGc。BDNc 的网络最为复杂，平均度数和密度最高，聚类系数也较高。生物动力和有机葡萄园管理可使葡萄酒具有花香、草本香、香料香和中度花香，以及低温水果、热带水果和浆果的风味。葡萄不同种植方式、微生物群和葡萄酒感官系统之间的相关性表明，乳酸菌（Lactobacillus）在有机葡萄园和生物动力葡萄园中发挥着关键作用，提供了令人愉悦的香味和营养物质。此外，Nowamyces globulus、Hanseniaspora uvarum、Lactobacillus johnsonii、Fusarium sp.、Microterricola viridarii、Citrus maxima、Sphingomonas faeni、Cladosporium sp.、Cladosporium ramotenellum、Cladosporium cladosporioides、Kodamaea ohmeri 和 Lactobacillus plantarum 与香气化合物呈正相关。这项研究加深了我们对葡萄园管理对微生物演替和葡萄酒特性影响的理解，为生产生物动力和有机葡萄酒提供了参考和科学依据。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2024.142929
